染雾高中化学选修3说课稿 油脂说课稿 篇一
标题：油脂的分类与应用
导入：
同学们好！今天我将为大家讲解高中化学选修3中的油脂部分，希望能够帮助大家更好地理解和掌握这一知识点。首先，我们来了解一下油脂的分类与应用。
一、油脂的分类
1. 植物油脂：如大豆油、花生油、葵花籽油等。植物油脂中含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
2. 动物油脂：如牛油、猪油、鱼油等。动物油脂中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。
3. 奶类油脂：如黄油、乳脂等。奶类油脂中含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入要适量。
4. 人造油脂：如人造黄油、人造奶油等。人造油脂多为氢化植物油脂，含有较多的反式脂肪酸，对人体健康不利。
二、油脂的应用
1. 食品工业：油脂是食品加工的重要原料，可作为食品的烹调油、植物黄油、面包油脂等。
2. 化妆品工业：油脂可作为化妆品的基础原料，如面霜、唇膏、香膏等。
3. 药学工业：油脂可作为制药的辅料，如软膏、栓剂等。
4. 冶金工业：油脂可作为冶金过程中的润滑剂，减少金属件之间的摩擦和磨损。
5. 燃料工业：某些油脂可作为生物燃料，如生物柴油等。
三、对油脂的合理使用与消费者健康的关系
1. 合理选择：选择植物油脂，并尽量选择低胆固醇的植物油脂，如橄榄油、花生油等。
2. 适量摄入：根据个人的需求和生理状况，合理控制油脂的摄入量。
3. 均衡膳食：合理搭配食物，减少高脂肪食物的摄入，增加蔬菜、水果等的摄入。
4. 避免过度加热：高温加热会使油脂发生氧化反应，产生有害物质，因此在烹饪过程中应尽量避免过度加热。
结语：
通过今天的讲解，我们了解了油脂的分类与应用，并掌握了对油脂的合理使用与消费者健康的关系。希望同学们能够在日常生活中科学合理地使用油脂，保持身体健康。
谢谢大家！
高中化学选修3说课稿 油脂说课稿 篇二
标题：油脂的制备与性质
导入：
同学们好！今天我们将继续学习高中化学选修3中的油脂部分，重点讲解油脂的制备过程以及其性质的特点。希望通过今天的学习，大家能够对油脂有更深入的了解。
一、油脂的制备方法
1. 植物油脂的制备：主要通过榨取法和提取法进行。榨取法是利用机械力将植物种子中的油脂压榨出来，如葵花籽油的制备；提取法是利用溶剂将植物种子中的油脂提取出来，如大豆油的制备。
2. 动物油脂的制备：主要通过提炼法和融化法进行。提炼法是利用化学方法将动物脂肪中的杂质分离，如猪油的制备；融化法是将动物脂肪加热融化，然后通过过滤、离心等手段分离出油脂，如牛油的制备。
二、油脂的性质特点
1. 饱和度：油脂中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的碳链中没有双键，不饱和脂肪酸的碳链中有一个或多个双键，多不饱和脂肪酸的碳链中有两个或多个双键。
2. 熔点：饱和脂肪酸的熔点较高，不饱和脂肪酸的熔点较低。多不饱和脂肪酸的熔点更低，易于液化。
3. 氧化性：油脂容易发生氧化反应，产生酸败、变质等现象。不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易发生氧化反应，因此不饱和脂肪酸的油脂容易变质。
三、油脂的应用与食品的品质关系
1. 烹调油：不同种类的油脂适用于不同的烹调方式，如炸、炒、煎、炖等。选择合适的烹调油可以保持食物的鲜美和营养。
2. 食品质地：油脂在食品中起到润滑、增香、增鲜等作用，可以改善食品的质地，提高口感。
3. 食品储存：油脂可以增加食品的保湿性和防腐性，延长食品的保鲜期。
结语：
通过今天的学习，我们了解了油脂的制备方法以及其性质的特点，并了解了油脂与食品品质的关系。希望同学们能够在日常生活中更好地应用这些知识，提高对油脂的认识。
谢谢大家！
高中化学选修3说课稿 油脂说课稿 篇三
人教版高中化学选修3说课稿 油脂说课稿
作为一名专为他人授业解惑的人民教师，通常需要准备好一份说课稿，借助说课稿我们可以快速提升自己的教学能力。那么大家知道正规的说课稿是怎么写的吗？以下是小编为大家收集的人教版高中化学选修3说课稿 油脂说课稿，希望能够帮助到大家。
一、说教材
1、教材简析
本说课的内容是化学学科人教版高中选修3第四章《生命中的基础有机化学物质》的第一节《油脂》。
2、本节教材的地位和作用
糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。人类衣、食、住、行等生活必需品中糖类、油脂、蛋白质，广泛运用于生活的方方面面，学习内容与人的生活、生命及社会活动息息相关，通过学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，让学生体会到“身边化学”“生命的化学”，欣赏化学魅力，热爱学习化学。
从知识的内在联系看，此部分内容在必修2中均有涉及，在必修2中，糖类、油脂、蛋白质课程要求只是从组成和性质上认识。在选修5中由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。对于对有机化学感兴趣的学生则要求从结构角度认识油脂的性质，教学中要突出“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。
本节内容有着承上启下的作用，是烃的衍生物知识的延续和发展，从单官能团的化合物延续发展到多官能团化合物。在学习本章内容的过程中即对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时也学习新知识。
油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。课标要求学生通过学习油脂的组成和结构，掌握油脂的性质和应用。学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应具有一定的认识和理解，是学习本节的理论基础。另一方面这些有机物在自然界有着广泛的分布，学生在生活中更是经常接触，具有较好的感性认识，是学习本节的另一有利条件。
3、本节教材内容分析
本节教材包括三部分内容：
⑴油脂的结构、组成、性质。
⑵油脂的加工和利用。
⑶肥皂去污原理及合成洗涤剂知识。
油脂的结构、组成、性质。着重强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。
油脂的加工和利用，着重强调性质与用途的关系。
肥皂去污原理及合成洗涤剂知识，着重强调原理的相似性。
4、教学目标分析
课程标准
认识油脂、糖类的组成和性质特点，能举例说明油脂、糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
知识与技能目标：
了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应；掌握油脂的化学性质；了解肥皂及洗涤剂的去污原理等联系生活实际的知识。
过程与方法目标：
用结构决定性质这一化学基本思想指导学习，培养观察能力、知识迁移能力和推理能力。通过观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。
情感、态度和价值观目标：
激发学生学习化学的兴趣，培养学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。
5、教材的重点和难点
重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
难点：油脂的结构、油脂的`皂化反应及化学方程式的书写。
二、说教法
教学活动是教和学的双边活动，教学中要教师要从新课程教学本质的定位——“交往”的视角，正确认识和实践师生民主、互动、平等的相互关系，教师应成为学生发展的引导者和促进者。此外，还应联系化学在健康、环境、材料等方面应用的实际案例，帮助学生认识生产、生活中与化学有关的问题，拓宽视野，开阔思路，综合运用化学及其他学科的知识分析和解决有关问题，引导学生认识化学学科的实用价值。
为此，我采用了“问题解决”的教学模式，即采用“①创设问题情境→②提出问题→③分析问题→④解决问题→⑤强化迁移”相结合的教学方法：
创设问题情境，以问题组织教学，激发学生的学习动机，引发学习兴趣，调动学生学习的积极性、主动性。油脂的组成和结构是本节的教学难点，可以用迁移、替代、变换、延伸等思维方法进行突破。通过选择适当的媒体和方法，让学生通过自读、自学、实验、讨论等方法，解决问题。从而提高学生收集、处理有关资料、文献、数据的能力，并在探索中训练概括新知识的能力，提出解释或解决问题的方案，从而培养创新能力。
三、说学法
学习本节内容时，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应具有一定的认识和理解，在生活中更是经常接触油脂，因此，在教学中，应指导学生采用对比讨论、自学阅读、分析归纳、实验等方法，将学生的被动接受转化为主动思考，培养学生善于观察思考，勇于发现问题、解决问题的能力和培养学生语言表达能力、归纳总结能力，使学生的学习过程和认识过程统一为一个整体。
四、说教学程序
教学思路：
①创设问题情境→②提出问题→③分析问题→④解决问题→⑤强化迁移。
设计思路：
（一）导入新课
通过血液化验单中甘油三酯直接引入油脂的定义、结构。
（二）教学过程
1。油脂的定义、结构。
（1）先让学生写出甘油的结构简式，包括羟基在左边的竖式、羟基在右边的竖式、碳架横写的结构简式，再写出酯化产物。然后选取不同学生书写的结构简式，用实物投影仪进行展示、对比、讨论、纠正。
（2）以金龙鱼油的成分引入油和脂的区别及成分。
对比讨论“酯”和“脂”的区别、“矿物油”（如汽油）与油脂的区别
2。油脂的性质
创设问题情境，以问题组织教学
问题一：金龙鱼油所倡导的膳食脂肪酸的均衡比例1：1：1的含义是什么？
通过对金龙鱼的配料分析，引导学生理解饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸、单不饱和与多不饱和的区别，从系统命名法的角度理解n—3、n—6的含义。
问题二：为什么食用油或者食用调和油的成分达到1∶1∶1的比例，就会变成固体？
引导学生理解油脂的不饱和度与其熔沸点的关系。
问题三：金龙鱼的配料中为什么要有抗氧化剂？
引导学生掌握油质的性质及其保存，并理解油脂氢化的原理及目的。分析状态的变化、反应类型。
问题四：油脂属于酯类，从其官能团出发，它还应具备什么性质？分析断键方式。
油脂的水解反应规律与酯的水解反应规律完全相同。油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
问题五：如何设计实验检验油脂的碱性水解产物，确定油脂的组成和结构？
通过学生的讨论，得出实验步骤：
（1）待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反应（可以在此补充一元醇与邻二醇的区别）；
（2）待测液与氯化钙或氯化镁溶液的反应；
（3）待测液与酸性高锰酸钾溶液或溴的四氯化碳溶液反应。
五、课堂教学反思
这节课突出“创设情境、问题解决、实验探究”的课堂教学理念。以日常生活中的化学问题为线索，创设生动的学习情景，引导学生通过调查、讨论、咨询、对比、实验等多种方式获取化学知识，教师的协助归纳总结，培养学生的学习自主性；训练学生实验操作技能；培养学生实验观察、归纳总结能力。并让学生体会探索科学的乐趣。认识化学与人类生活的密切关系，理解和处理生活中的有关问题。突出新课标的理念，重在培养学生自主学习能力和兴趣。
