厨房工作总结范文(优质6篇)

时间:2018-07-03 01:33:44
染雾
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厨房工作总结范文 篇一

厨房工作总结

在过去的一年里,我在厨房工作中积累了很多经验和技巧。通过不断地学习和努力,我成功地完成了各种任务,同时也遇到了一些挑战。在这篇总结中,我将回顾过去一年的工作,并分享我在厨房工作中的成长和收获。

首先,我要感谢我的团队。在这个团队中,每个人都非常努力地工作,相互支持和合作。我们共同面对各种压力和挑战,共同努力完成每一个菜品。团队精神对我来说非常重要,它帮助我更好地适应厨房工作的快节奏和高压力环境。

其次,我要提到我在烹饪技巧方面的成长。在过去的一年里,我学会了更多的烹饪技巧,包括刀工、调味和烹饪方法。我也学会了更好地组织和计划我的工作,以提高效率和准确性。这些技巧和经验使我能够更好地应对快速变化的需求,提供高品质的菜品。

此外,我也学会了如何与顾客进行有效的沟通和互动。顾客是我们的最终目标,他们的满意度对我们来说非常重要。通过与顾客的互动,我学会了倾听他们的需求和反馈,并根据他们的要求提供个性化的服务。这不仅提高了顾客的满意度,也增加了我们的业务。

然而,在这一年的工作中,我也遇到了一些挑战。例如,高峰时段的工作压力很大,需要快速而准确地完成任务。此外,遇到一些困难的菜品时,我需要更多的时间和精力去解决问题。然而,通过与团队的合作和相互支持,我成功地克服了这些挑战,并取得了好的工作表现。

在未来,我希望继续学习和成长。我计划参加进一步的培训和课程,以提高我的烹饪技巧和管理能力。我也希望能够更好地与团队合作,共同实现我们的目标。最重要的是,我希望保持对工作的热情和专注,为顾客提供最好的服务。

总而言之,过去的一年是我在厨房工作中的成长和收获之年。通过努力学习和团队合作,我成功地提高了我的烹饪技巧和工作效率。虽然遇到了一些挑战,但我通过克服困难,取得了好的工作表现。我期待着未来的工作,继续学习和成长。我相信,通过持续的努力和奉献,我将在厨房工作中取得更大的成就。

厨房工作总结范文 篇二

厨房工作总结

过去一年,我在厨房工作中经历了很多挑战和收获。在这篇总结中,我将回顾我在厨房工作中的成长和经验,并分享我在团队合作、烹饪技巧和顾客服务方面的心得体会。

首先,我要感谢我的团队。在过去的一年里,我们一起面对了各种挑战和压力,但我们始终保持团结和合作的精神。我们相互支持和鼓励,共同努力完成每一个菜品。团队合作对于一个高效的厨房来说非常重要,它帮助我们提高工作效率,减少错误,并提供优质的菜品和服务。

其次,我要提到我在烹饪技巧方面的成长。在过去的一年里,我通过不断的学习和实践,提高了我的烹饪技巧。我学会了更多的刀工技巧,掌握了各种调味方法,也学会了更好地控制火候和烹饪时间。这些技巧和经验使我能够更好地应对各种菜品和需求,提供高品质的菜品给顾客。

除了烹饪技巧,我也学会了如何与顾客进行有效的沟通和互动。顾客是我们的最终目标,他们的满意度对我们来说非常重要。通过与顾客的互动,我学会了聆听他们的需求和反馈,并根据他们的要求提供个性化的服务。这不仅提高了顾客的满意度,也增加了我们的业务。

然而,在这一年的工作中,我也遇到了一些挑战。例如,在高峰时段,我们需要承受巨大的工作压力,快速而准确地完成任务。有时候,面对一些复杂的菜品,我需要更多的时间和精力去解决问题。然而,通过与团队的合作和相互支持,我成功地克服了这些挑战,并取得了良好的工作表现。

在未来,我希望继续进步和成长。我计划参加更多的培训和课程,以提高我的烹饪技巧和管理能力。我也希望能够更好地与团队合作,共同实现我们的目标。最重要的是,我希望能够保持对工作的热情和专注,为顾客提供最好的服务。

总而言之,过去的一年是我在厨房工作中的成长和收获之年。通过与团队的合作和努力学习,我成功地提高了我的烹饪技巧和工作效率。虽然遇到了一些挑战,但我通过克服困难,取得了良好的工作表现。我期待着未来的工作,继续学习和成长。我相信,通过不断的努力和奉献,我将在厨房工作中取得更大的成就。

厨房工作总结范文 篇三

时光荏苒,XX年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下:

一、厨房管理方面

1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。

3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房 还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。

厨房工作总结范文 篇四

时光流转,XX年很快就要过去了,转眼间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里,我们餐饮厨房部成长了许多,也收获了很多。这里有我们的良师益友,有一支能干、上进的团队,更有着无限广阔的发展平台。它能让我们感受到大家庭的温暖,更能让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结

一、工作感慨:

在投入到新的环境后,组织一支有理想上进的队伍,来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中,时刻严格要求自己,做到谨小慎微。踏入新环境后,经过三个月的努力,使我们对这份工作有了更大的挑战。

1、自筹备以来,整体气氛良好,服从意识强,大家对工作更认真、用心、积极,更有信心;

2、我们精心的塑造了良好的工作环境,在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案,采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。

二、年前工作计划:

1、在1月份准备好厨房物品,为过年作准备;

2、过年后人员的工作安排;

3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求 ;

4、深入各个环节、多看、多思考,完善细节和之前未完成的工作 ;

5、创一支更团结、更和谐的`团队,让团队理想得到充分发挥,加强沟通及为人处世的学习。

三、新的一年新的规划

1、菜品方面

1)、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地、外地市场动态,加强和采购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强厨师之间的沟通,取长补短,不断充实自己;

2)、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。

2、厨房设备平面布置原则

1)、符合消防卫生环境要求

a.食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开;

b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施;

c.高于300℃管道与易燃物粗距≥;

d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物。

2)、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

3)、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

展望新的一年,我们厨房部会加倍努力工作,以更大的热情服务顾客,相信在领导的指导下我们会再创辉煌。

厨房工作总结范文 篇五

光阴似箭,日月如梭转眼间20xx即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下:

一、工作方面:

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面:

首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面:

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面:

严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。

五、成本方面:

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本。

综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好。

厨房工作总结范文 篇六

一、今年的主要收获

今年,我们餐饮行业面临了一个巨大的难关,很多餐饮店没有扛过去倒闭了,这让我们每一位厨师也感到非常的着急,紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台,让我能够稳固好自己的事业,凭借着好的条件可以继续工作下去。

二、今年的不足之处

今年自己虽然取得了很多的成功,但是在这份成功里,依旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成绩,但是我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。这一份成功是很多人一起努力的结果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就尽快的去改正了,不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒惰的缺点,这一年变得更加的勤快,也变得更加的积极向上了。我会继续保持自己的这一份激情,继续攀岩,继续努力。

三、来年的计划准备

下一年,一定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了,下一年就看谁长得更快,看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个准备,为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持,也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新的一年,我会带领好这个团队做出更好的成绩的!

厨房工作总结范文(优质6篇)

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